Aprendi esta receita com uma amiga mexicana muito querida, a Julieta, que também mora aqui na Holanda e trouxe um pouquinho do México para minha vida com esses tacos deliciosos. Depois que ela esteve aqui em casa e fizemos juntas uma vez, passei a fazer sempre, toda vez que dá vontade de um lanchinho diferente e gostoso, mas que não dê muito trabalho.
A receita que vou postar aqui, portanto, não é das tortilhas em si, que tomam bastante tempo para fazer, mas sim do recheio. A base crocante do taco eu costumo comprar pronta no supermercado, pois não é tão cara e é fácil de encontrar, tanto aqui quanto aí no Brasil. E, no mundo dos industrializados, essa não é a pior coisa para se comprar pronta, já que normalmente só tem 4 ingredientes na composição: farinha de milho, água, sal e óleo de girassol. Nada de conservantes, corantes, aromatizantes etc. Ótimo. Facilita a vida, mas sem o “lado ruim” da facilidade.
Mas a ideia de fazer os tacos nesse dia em que a Julieta esteve aqui surgiu porque fomos visitar um moinho que tem aqui perto de casa e encontramos farinha de milho na lojinha lá de dentro. Como essa farinha é um pouco difícil de achar por aqui e também um pouco cara, compramos logo um estoque – o preço até que estava bom – e resolvemos fazer os tacos completos naquele dia. Passamos então no mercado, compramos o resto dos ingredientes e começou a produção das tortilhas! Farinha de milho, farinha de trigo, água, sal, amassa, sova, mais farinha, prova, abre, achata, frita, grudou!, mais óleo, solta, raspa, próxima!, e assim foram se passando as horas, num agradável alvoroço e falatório latino-americano, do qual eu sinto sempre tanta falta aqui. E ao lado do fogão foi se formando uma montanha de tortilhas fresquinhas que virariam nossos deliciosos tacos.
Foi muito legal nesse dia, mas depois cadê a disposição para fazer as tortilhas sozinha ou com um ajudante trapalhão como o Jan? rsrs. Pulemos então essa parte e vamos direto ao recheio. Mas se alguém quiser fazer o “serviço completo”, achei uma receita da GNT que é bem parecida com a que a gente fez: clique aqui. Nesse caso, as tortilhas ficam bem maleáveis e aquele formato de taco você só forma na mão, na hora em que for comer, como na foto abaixo.
Dito tudo isso e considerando que você já fez ou comprou as tortilhas, vamos ao que interessa. Receita do recheio e passo-a-passo para a montagem.
- 450g de peito de frango
- 150g de bacon
- 1 pimentão vermelho ou amarelo (ou os dois)
- 1 cebola grande
- 2 tomates médios (ou um punhado de tomatinhos cereja)
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem as sementes (ou com, se quiser mais picante, ou sem pimenta nenhuma, caso não goste)
- cebolinha verde picada (opcional)
- 1/4 de xícara de molho de soja (shoyo)
- 2 abacates pequenos bem madurinhos
- 100 g de sour cream (caso não encontre para comprar, basta misturar 1 xíc. de creme de leite fresco gelado + 1 col. de sopa de suco de limão, deixar descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e depois colocar na geladeira até a hora em que for usar. Ps. já vi também essa mesma receita sendo com creme de leite normal, sem o soro, mas nunca testei nenhuma das duas)
- 3 colheres de sopa de leite (opcional)
- 80 g mais ou menos de qualquer queijo branco que seja bem consistente, salgadinho, compacto e que quando você aperte entre os dedos ele se esfarele com facilidade
- alface
- pimenta do reino
- sal a gosto (mas eu não uso, porque o bacon e o shoyo já são bem salgados)
- molho de pimenta (eu uso aquele bem conhecido e fácil de achar, o Tabasco)
Comece picando o frango e o bacon em cubinhos bem pequenos. Não precisa temperar o frango, pois o shoyo e o bacon se encarregarão disso na panela. Pique também o pimentão, a cebola e os tomates em cubos médios. Frite o bacon em fogo baixo, para que ele vá soltando toda a gordura sem torrar muito rápido. Quando ele já estiver fritinho, mas não totalmente dourado e seco, retire com uma colher a gordura em excesso e descarte. Deixe só um pouquinho na panela para fritar os outros componentes do recheio. Junte então o frango em cubinhos ao bacon, aumente o fogo, e, depois que o frango começar a cozinhar e mudar de cor, junte a cebola, o pimentão e os tomates. Mantenha o fogo médio-alto. Quando os vegetais começarem a murchar, regue com o molho shoyo e misture para que tudo pegue sabor. Continue misturando de vez em quando, até que os vegetais já estejam bem murchinhos e o shoyo tenha reduzido completamente. Não fica nenhum caldo no recheio. E todo esse processo na panela dura cerca de 15 minutos. Tá pronto!
Os demais ingredientes são os acompanhamentos para colocar na hora de montar o taco. Tem duas opções: você pode cortar o abacate em cubinhos, esfarelar o queijo e levar tudo para mesa em potinhos separados, assim como o sour cream (misturado ao leite, caso queira uma pouco mais ralo) e as folhas de alface cortadas em pedaços pequenos, para ir montando os tacos na hora de comer. Fica ótimo, mas quando você morde vão caindo uns pedacinhos.
O outro jeito, que é o meu preferido e foi também ideia da Julieta, é amassar num potinho o abacate com um garfo, depois acrescentar o queijo esfarelado, o sour cream, pimenta do reino e misturar tudo. Você pode colocar também um pouquinho de leite, caso a mistura fique muito consistente. Assim, ela ficará um pouco mais fluida, facilitando a montagem do taco. Esta pastinha é deliciosa!
Com tudo isso pronto e caso você não tenha feito as tortilhas em casa, basta esquentá-las no forno, seguindo as orientações da embalagem (normalmente são 5 minutos), levar tudo para a mesa e começar a festa! Não esquecer o guardanapo, porque pode vira uma lambança. rsrsrs
O que vai para a mesa e como eu monto meus tacos
Resumindo, o que vai para a mesa são: as tortilhas saídas do forno; uma vasilha com o frango ainda quente; uma outra com alface; um pote com a misturinha do abacate/queijo/creme (ou potinhos separados); molho de pimenta; um prato e um guardanapo para cada pessoa. Garfo e faca às vezes também podem ser úteis.
Aí eu monto a conchinha assim: primeiro o frango, depois coloco umas gotinhas de Tabasco (o Jan, por exemplo, não gosta de pimenta, mas acho que sem ela perde 50% da graça), depois uma camada da pastinha de abacate – que cria um contraste fantástico com o ardor da pimenta – e por último a alface, que eu grudo na pastinha para não cair. Aí é só abocanhar e aproveitar. Delícia dos deuses! :D
Extras sobre a receita
- Esta receita rende mais ou menos 12 tacos.
- Acabei de ter essa ideia, mas acho que umas folhinhas de coentro, para finalizar o frango depois de pronto, dariam um toque ainda mais especial a essa receita. Não vejo a hora de fazer de novo para testar isso!
- Talvez um pouco de milho misturado ao recheio do frango também fique muito bom.
- É claro que essa é uma adaptação da receita mexicana, com os ingrediente que temos aqui na Holanda. No México, a Julieta utilizava um outro molho de pimenta, em vez do Tabasco, e um outro queijo, parecido com esse (witte kaas, aqui). E agora é hora dela ser adaptada também para o Brasil. :)
Adoroooo Tacos,
Mas só fiz de carne, desse jeito deve ficar maravilhoso!
A diferença no que costumo fazer também, é que não leva abacate e por cima
coloco queijo, tomates cortados em tirinhas também.
No próximo farei de frango.hummmmm!! fiquei aguada. rs
CurtirCurtir
Hahaha! Também adoro essa versão com carne, queijo e tomate! Comi aí na sua casinha. :) E o legal dos tacos é isso mesmo… dá para variar bastante os ingredientes. Beijos, dinda linda!!
CurtirCurtir